Bà chủ mang món ăn nức tiếng Hà Nội vào Sài Gòn, thu tiền triệu mỗi ngày

5h sáng, vợ chồng bà Hằng mang bàn sinh hoạt, con xe đẩy, nguyên nhiên liệu, khí cụ làm bánh ra bày vẽ Một giờ sau, bánh tráng ra đến đâu, khách mua hết đến đó.

Ở TP.HCM, bánh cuốn là thức ăn mặn sáng quen thuộc của rất nổi tiếng người, vì vậy các đại lý bán thức ăn mặn này thi nhau “mọc lên”. Giá mỗi suất bánh chỉ với 10.000 – 40.000 đồng.

Quán của vợ chồng bà Hằng ở phường Phú Hữu, Q9 là một trong số đó số đó.

Quán chỉ có một con xe đẩy và mấy cái bàn sinh hoạt nhựa bày vẽ trong diện tích chuẩn khoảng 12m2 trước căn nhà phố cấp bốn, không dám biển hiệu hào nhoáng, chỗ ngồi sang trọng… nhưng rất nhiều khách ghé ăn.

Bà Hằng luôn vui cười, vồn vã khi bán sản phẩm cho khách.

Xem thêm: Xếp hàng dài mua cá kho nức tiếng chợ ‘nhà giàu’

Vợ chồng bà Hằng quê gốc Hà Nội, vào sài thành lập nghiệp mấy chục năm trước Ban đầu, bà bán sản phẩm tạp hóa, chồng sinh hoạt trong chính quyền quốc gia 2 năm trước, đại lý buôn bán điện tử ế ẩm, bà quyết định đóng cửa, ra Hà Nội mua nồi, khí cụ làm bánh mang vào sài thành tráng bánh cuốn, bánh ướt bán.

Bà Hằng kể, ở huyện Thanh Trì (Hà Nội), gia đình bà bán bánh cuốn mấy chục năm qua Vì vậy, từ nhỏ người phụ nữ mang bầu này được thuộc lòng các khâu ngâm gạo, xay bột, tráng bánh như ra sao? nào để chiếc bánh đẹp, chín tới, láng mịn và dậy mùi thơm của gạo tẻ. Các quá trình cắt dán làm xốt chấm, phi hành bà cũng thuộc như lòng bàn tay.

Nơi vợ chồng bà Hằng ở chủ yếu nhận một marketer pro tứ xứ đến sống trong mỗi người giàu thói quen hương thụ ẩm thực khác nhau, chưa kể, bánh cuốn thì nơi nào thì cũng đang nóng lên Vì vậy, ý hỏi bà Hằng đặt ra là làm những công việc những công việc sao thức ăn mặn mình bán phải hợp lý khẩu vị với tất cả khu vực khách hàng.

Cuối cùng, bà Hằng biến món bánh cuốn cổ xưa Thanh Trì thành bánh cuốn sài thành. Đó là, bánh cuốn có nhân thịt heo, mộc nhĩ, củ đậu. nguyên nhiên liệu liệu này thái nhỏ, nêm và nếm xào qua cho chín. Bánh tráng xong, cho nhân rải đều khắp bánh rồi cuộn lại, cắt xiên lát mỏng vừa miệng.

Khi ăn, nhận thêm chả giò, nem, giá trụng, rau thơm.

Nước mắm ăn lẫn với cơm bánh được pha với tỏi, ớt, chanh, đường, nước sôi để nguội. nguyên nhiên liệu liệu này xay nhuyễn, căn làm thế nào để cho cho vừa, nước mắm nam ngư nam ngư sau sinh pha rót ra lệt sệt Khâu khó nhất là làm những công việc những công việc sao chén nước mắm nam ngư nam ngư pha có vị trí chua của nước pháp cốt chanh, ngọt của đường, cay của ớt, thơm của tỏi hòa quyện vào nhau nhưng nước phải trong.

Bí quyết của đôi bàn chân Hằng là dùng tấm vải màn thưa lọc để cặn không rơi xuống. Đây là quá trình cắt dán tỉ mỉ, đòi hỏi người đứng bếp phải mất quá nhiều thời gian, công sức của con người nhất. Đổi lại, chén nước mắm nam ngư nam ngư rót ra hợp lý với từng thực khách. Ai thích ăn cay thì nêm thêm chút ớt, hoặc gia giảm thêm mặn, ngọt.

Với khâu làm bột bánh, bà Hằng dùng loại gạo ngon, có mùi hôi thơm, ngâm đúng 8h rồi tự xay thành bột. Khi xay bà cho nước vào rưới đều lên gạo, giúp hỗn hợp xay nhuyễn hơn. Thông thường, bà Hằng xay 2-3 lần để khiến cho gạo mềm, mịn, khi tráng bánh sẽ chín đều, liên quan bánh đẹp hơn.

Bột xay xong để trong tủ lạnh bảo vệ giúp bánh không cháy chua. Khi tráng bánh, bà cho vào trong 1 ít bột năng, ít muối để bánh sánh, ăn sẽ đậm hơn. sát đó đó, việc đổ bột bánh lên khuôn nhanh và đều tay cũng giúp tráng bánh mỏng và đều.

Quán đông khách, bà Hằng phải thuê thêm người tráng bánh.

Đến nay, bà Hằng đã mở quán được hơn hai năm Ngày nào khách cũng đông, bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.

Những ngày thường, bà Hằng bán được 300-400 phần/ngày. Còn những ngày lễ nghỉ Tết, số lượng bán tăng gấp đôi giá cả đắt đỏ mỗi phần bánh từ 10.000-30.000 đồng, tùy lượng thực khách tổng số mỗi tháng, vợ chồng bà Hằng thu cả trăm triệu đồng.

Để đủ nguyên nhiên liệu tráng bánh, mỗi ngày, bà Hằng ngâm 24kg gạo, 18kg giá, gần 2kg nấm mèo, 35kg củ sắn… nguyên nhiên liệu liệu này, bà lựa chọn kỹ, tươi, có nguồn gốc xuất xứ rõ nét và bà sẽ là kẻ sẵn sàng.

Ví dụ như mộc nhĩ, bà quết nước sốt vo gạo ngâm đúng 8h và rửa từng tai một để nấm sạch đất và các tạp chất. Với thịt heo làm nhân, bà đến tới tận lò sát sinh đặt hàng, đòi hỏi họ giao vào buổi sáng sớm để thịt tươi. có tương đối nổi tiếng đủ dinh dưỡng đồ ăn đến chào hàng giá cực mềm hơn, còn có thêm khuyến mại nhưng bà nhất quyết từ chối.

“Bánh làm ra mình ăn được thì khách mới ăn được. Khách họ cũng sẽ giúp tựa như các tôi, vào quán ăn nào nhìn tất cả sạch sẽ, thức ăn mặn tươi nóng thì mới có thể yên tâm được”, bà Hằng nói.

nguyên nhiên liệu liệu trên bà sẵn sàng sẵn và bảo vệ kỹ, làm thế nào để cho 4h sáng phải xong hết. Năm giờ sáng mỗi ngày, bà Hằng cùng chồng, các con và hai nhân viên cấp dưới khởi công bày vẽ bếp, xếp bàn sinh hoạt.

Để bánh trên một chiếc mâm có phết dầu rán cho khỏi dính, rải nhân đã xào chín khắp mặt bánh rồi cuộn lại.

Đúng 6h sáng, hai nồi nước nấu để tráng bánh nóng hổi, hơi bay lên nghi ngút Bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.

Vợ chồng chị Như Mai quê Hà Tĩnh, hiện trên vị trí phố 4, phường Phú Hữu là khách quen của quán bà Hằng. Chị cho biết, cả nhà đình 4 người thân chị thường vô quán bà Hằng ăn bánh cuốn nhưng vẫn không thấy ngán, nhất là hai đàn ông của chị ấy “Bánh cuốn ở quán cô Hằng thú vị người ăn vì lá bánh mềm, nhân vừa miệng, chén nước mắm nam ngư nam ngư ăn rất vừa miệng, không cháy tanh sau sinh ăn”, chị Mai nói.

Bà Hằng cho biết, quán bánh cuốn này không chỉ có thế cho vợ chồng bà thu nhập thấp mà còn bởi tạo cách làm cho hết nước cả nhà đình bà. Vì vậy, từ khâu chọn nguyên nhiên liệu, sẵn sàng nguyên nhiên liệu, tráng bánh đến các chiếc đĩa, cái bát, đôi đũa… bà rất kỹ và đảm bảo an toàn thực phẩm vệ sinh đồ ăn.

Bánh cuốn xong, cắt xiên lát mỏng vừa miệng rồi bày vào đĩa.

Thời gian qua, thịt heo, rau đều nâng cao giá trị nhưng bà Hằng không nâng cao giá trị bán. Bà cho biết, nếu lên 1.000-2.000 đồng thì tiền thu vào sẽ nhiều hơn thế nữa một ít chi phí nhưng khách sẽ giảm hoặc bỏ quán. “Tôi thà giữ giá để rượu ly bán số lượng nhiều vẫn hơn”, bà nói.

Bên con xe đẩy bà Hằng xếp gọn chả giò, nem, những bịch nước mắm nam ngư nam ngư cột sẵn để khi khách mua lấy cho nhanh.

Khách hàng người miền Nam, miền bắc hay miền trung khi ăn diện đều khen ngon.

Bà Hằng cho biết, có nơi người là khách quen, chỉ thấy được ngay là bà biết họ ăn như ra sao? nào, giá cả đắt đỏ ra sao.

> Choáng đại gia bánh mì thu hơn 600 triệu/tháng, “ăn đứt” bầu Đức